Si vous recherchez une recette pain de mie (méthode farine ébouillantée), ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement le meilleur pain de mie (méthode farine ébouillantée) ici. Nous avons un grand nombre de recette à tester.
Êtes-vous un maître de cuisine? Peut-être êtes-vous simplement un expert en cuisine? Ou comme beaucoup d’autres, vous pourriez être un amateur. Quoi qu’il en soit, des conseils de cuisine utiles peuvent ajouter de nouvelles idées à votre cuisine. Passez du temps et découvrez quelques trucs qui peuvent ajouter du nouveau plaisir à votre routine de cuisine. Cette recette de Pain de mie (méthode farine ébouillantée) est peut-être parfaite pour vous.
Vous pouvez avoir pain de mie (méthode farine ébouillantée) en utilisant 10 Ingrédients et 8 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de pain de mie (méthode farine ébouillantée) :
- Vous devez vous préparer Pour la farine ébouillantée :
- Préparer d'eau à 100°C
- Utilisation farine T45
- Utilisation Pour le reste :
- Préparer farine T45/T55
- Vous devez vous préparer lait
- Vous devez vous préparer sel
- Fournir levure boulangère
- Fournir beurre
- Utilisation pâte fermentée (facultatif)
J'ai fait le choix de pétrir à la main, d'abord parce qu'à mes débuts je n'étais pas équipé, mais ensuite pour les. Même avec mon levain liquide de type Kayser je n'ai jamais obtenu de telles alvéoles! Dégazer et rabattre la pâte puis façonner le pain dans la forme choisie, grigner, puis le placer sur du papier sulfurisé dans une cocotte fermée. Ajouter le restant de la farine, le sel et le beurre.
Pain de mie (méthode farine ébouillantée) pas à pas :
- Préparer la farine ébouillantée six heures avant de réaliser la recette : porter l'eau à ébullition et la verser sur la farine. Mélanger rapidement. On obtient une pâte gélifiée, filmer et réserver au frais
- Préparer les ingrédients du pain de mie. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet verser le lait puis les ingrédients secs. Pétrir 4 min en 1èreV puis 5 min en 2èmeV. On obtient une pâte ferme.
- Filmer la pâte au contact et faire pousser au frigo pendant 12h minimum.
- Dégazer la pâte et la façonner en bâtard. Mettre le bâtard dans un moule à cake (28cm) beurré.
- Faire pousser la pâte pendant 2h en étuve (27-28°C) ou dans un four éteint contenant une casserole d'eau bouillante. Préchauffer le four à 210°C chaleur convection vers la fin de la pousse.
- Scarifier le pain de mie, jeter de l'eau dans le four (sur une lèchefrite de préférence) et enfourner à 210°C pendant 10 min puis à 190°C pendant 10 min.
- Démouler et faire refroidir sur grille.
- Déguster :=)
Battre avec votre mélangeur ou le faire à la main. La technique du pain sur poolish est la suivante: Avantages: - donne au pain une excellente saveur (car "la culture préalable des ferments engendre la formation d'acides organiques qui viennent enrichir le contenu aromatique de la pâte et du pain." (Calvel) - excellente conservation - une mie alvéolée Une personne diabétique proscrira de son alimentation le pain de mie et le pain brioché, tous deux très (trop) riches en sucre. Pour les autres pains, il n'y a pas d'interdiction absolue. Nous vous proposons deux sortes de pains de mie. Le carré, fait avec de la farine de blé japonaise que nous vous recommandons de déguster nature afin de mieux savourer son côté moelleux.
Depuis que vous avez revu la recette Pain de mie (méthode farine ébouillantée) et que vous avez le savoir-faire dont vous avez besoin pour exécuter dans la zone de cuisson. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.
Si vous trouvez cette Pain de mie (méthode farine ébouillantée) recette utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
