Si vous cherchez de nouvelles recettes à essayer ce week-end, ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement la recette parfaite œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron ici. Nous avons également une grande variété de recettes à essayer.
Beaucoup de gens ont peur de commencer à cuisiner œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron de peur que la cuisine n’ait mauvais goût. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron! En partant du type d’ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité, toujours en bon état et propres. De plus, la qualité des ingrédients utilisés affecte également le goût, utilisez donc toujours des ingrédients frais. Ensuite, entraînez-vous pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque activité culinaire de tout cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le résultat final du plat!
À cuire œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron tue seul besion 17 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous faire il.
Ingrédients de œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron :
- Vous avez besoin 2 ou 4 oeufs à température ambiante
- Utilisation 500 ml crème fraîche liquide
- Fournir 1 chorizo doux
- Fournir 1 + 1/2 oignon
- Vous avez besoin maïzena
- Fournir 120 g vinaigre au choix
- Vous devez vous préparer 3 citrons jaunes
- Préparer 600 g +80 g sucre semoule
- Fournir pain de mie
- Utilisation 1 càs de miel
- Vous devez vous préparer sel
- Vous devez vous préparer poivre
- Utilisation Matériel spécifique nécessaire
- Vous devez vous préparer 1 thermomètre culinaire
- Vous avez besoin 1 passoire fine (passette)
- Vous devez vous préparer 1 siphon
- Vous devez vous préparer 1 bon mixer
Les enrober une première fois de jaune d'œuf, puis de farine. Gambas en papillon, condiment et bouillon thaï *** Crème de potimarron, œuf parfait girolles et croûtons de pain d'épices (recette Ferrandi) ou Lisette fumée par nos soins en écailles de radis Pommes à l'huile et crème raifort MDH *** Civet de sanglier en cannelloni, garniture grand-mère et poire au vin ou Rouget sur pissaladiere, vierge d'agrumes chips d'ail et coriandre.
Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron pas à pas :
- Pour la cuisson des œufs, c'est une cuisson lente à basse température. Si vous avez un robot culinaire (thermomix, companion, mr cuisine…) utilisez-le pour porter un grand volume d'eau à 64/65°. Si pas de robot, faites-le à la casserole en vous servant du thermomètre pour maintenir l'eau à la bonne température. Temps de cuisson : 1 heure.
- Pendant ce temps, percer de toutes parts les citrons avec la pointe d'un couteau et les blanchir 4 fois. Pour ce faire, placer les dans une casserole avec de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 à 2 minutes puis renouveler l'opération 4 fois. Avec toujours un départ à froid.
- Après les avoir blanchi 4 fois, les remettre dans la casserole, avec de l'eau à hauteur et les 600g de sucre. Laisser cuire, réduire autant que vous le pouvez.
- Pendant la cuisson des citrons, préparer la crème qui va servir pour l'espuma.
- Émincer 1 oignon et couper le chorizo en petits dés. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Assaisonner. Lier avec une càs de maïzena. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire 20 min à feu doux. À la fin des 20 min, couvrir et laisser infuser hors du feu.
- Préparation des pickles : couper le demi oignon restant en fins pétales et les mettre dans un bol. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre avec le miel, les 80g de sucre et un peu d'eau. Lorsque ça bout, verser sur les oignons, couvrir le bol et réserver.
- Préparation des croûtons : découper le pain de mie en petits cubes et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
- À l'aide d'un mixer assez puissant, mixer la préparation au chorizo. La filtrer ensuite dans une passette (passoire très fine) pour obtenir une crème liquide et bien lisse, pas trop épaisse.
- Mettre cette préparation en siphon et gazer (une ou deux cartouches si nécessaire). Réserver.
- Mixer également les citrons, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir un condiment crémeux mais ferme et lisse. Réserver.
- Après 1 heure de cuisson, sortez délicatement les œufs de l'eau et les placer quelques secondes sous de l'eau tiède pour pouvoir les manipuler. Les casser ensuite dans une assiette (les ouvrir à la manière d'un œuf cru).
- Pour le dressage : Dans un bol ou une assiette creuse, déposer quelques croûtons, des pickles d'oignon, des pointes de condiment citron et l'œuf. À l'aide du siphon, gazer l'espuma chorizo par-dessus (vous pouvez laisser l'œuf apparent ou pas, à vous de voir). Décorer encore de quelques croûtons / pickles et servir aussitôt.
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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