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La cuisine peut être l’une des premières compétences au monde. Cela n’implique pas qu’il y ait des limites aux connaissances facilement disponibles pour le chef curieux de renforcer ses capacités. Même les meilleurs cuisiniers, également experts, peuvent constamment découvrir de nouveaux plats, techniques et méthodes pour améliorer leurs capacités culinaires, alors essayons cette recette de Entremet vanille-caramel-spéculos , nous espérons que vous J’aime ça.
Vous pouvez avoir entremet vanille-caramel-spéculos en utilisant 23 Ingrédients et 6 pas. Voici comment vous atteindre il.
Ingrédients de entremet vanille-caramel-spéculos :
- Fournir Pour la ganache montée à la vanille :
- Préparer 90 g chocolat blanc
- Fournir 400 g crème fleurette
- Fournir 2 gousses vanille
- Fournir 1/2 feuille de gélatine
- Fournir Pour le croustillant au spéculoos :
- Vous avez besoin 100 g spéculoos
- Utilisation 40 g beurre
- Vous avez besoin Pour le crémeux au caramel :
- Utilisation 90 g sucre en poudre
- Utilisation 250 mL lait
- Fournir 1 Les graines d’une gousse de vanille
- Préparer 15 g sucre
- Utilisation 2 jaunes d’œufs
- Vous devez vous préparer 20 g maïzena
- Fournir 2 feuilles de gélatine
- Fournir 150 g beurre doux
- Vous devez vous préparer Pour le biscuit aux amandes :
- Vous devez vous préparer 80 g Sucre en poudre :
- Vous avez besoin 2 Oeufs :
- Vous avez besoin 80 g Poudre d’amandes :
- Fournir 50 g Beurre fondu :
- Vous devez vous préparer 1 Trait de rhum :
Incorporez délicatement à l'aide d'un chinois la farine et la levure. Mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la masse. Notre entremet Framboise-Passion ! :-) Mousses fruits de la passion et framboise, framboises en morceaux, biscuit joconde amandes. C'est une recette faite par ma maman.
Entremet vanille-caramel-spéculos pas à pas :
- La ganache montée vanille (A préparer la veille) - • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. - • Hacher grossièrement le chocolat blanc. - • Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine égouttée. - • Verser la crème petit à petit sur le chocolat en mélangeant énergiquement. - • Ajouter les graines des gousses de vanille. - • Réserver au frais au moins 4h (une nuit c'est le top)
- Le croustillant spéculoos (A préparer la veille) - • Réduire les spéculoos en miettes, ajouter le beurre fondu. - • Sur une feuille de papier cuisson, étaler et tasser cette pâte puis la découper en un rectangle légèrement inférieur à la taille du moule à bûche. - • Réserver au congélateur.
- Le crémeux au caramel (A préparer la veille) - • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. - • Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel. - • Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille. - • Baisser à feu doux et verser le lait chaud dans le caramel et mélanger. Continuer de chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu.
- Crémeux suite : Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena. Une fois le caramel et le lait bien mélangé, les ajTu outer dans le mélange œuf-maïzena et remettre dans la casserole sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississent. Terminer par essorer la gélatine et l’incorporer au crémeux. Pour finir couler le crémeux dans un moule et le laissez prendre au congélateur 4h minimum
- Pour le biscuit aux amandes : - Dans un saladier ou un robot, mélanger les œufs entiers avec le sucre. Rajouter la poudre d’amandes, le rhum et le beurre fondu. Faire cuire 20 minutes à four thermostat 6 (180°C) dans une plaque à génoise. - Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.
- Le montage - • Placer la ganache au congélateur pendant une vingtaine de minutes. - • Monter la ganache bien fraîche comme une chantilly. La déposer au fond du moule à bûche (elle ne doit pas monter jusqu’en haut). - • Couper le crémeux à la taille de votre moule et l'enfoncer dans la mousse et recouvrir d’une fine couche de ganache. - • Déposer le croustillant de spéculoos puis le biscuit et terminer par la ganache montée. - • Laissez prendre au congélateur une nuit
Je ne sais pas où elle l'a trouvée donc je ne peux pas mettre de référence. A la base, elle est faite avec des pommes mais je la décline avec des abricots, des prunes. Plan du site - la bobine et la cuillère : Toutes les archives, tags, catégories.
Il existe deux passe-temps aussi agréables que la cuisine. Non seulement vous pouvez faire travailler vos muscles créatifs, mais vous pouvez également fournir de délicieux plats pour votre maison. L'augmentation de votre expertise de la préparation des aliments est particulière pour améliorer votre temps dans le coin cuisine. Tenter une recette Entremet vanille-caramel-spéculos est un moyen fantastique de le faire.
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