A la recherche de recette à base de foie gras de canard au torchon (avec truffes pour ceux qui ont eu la chance d’être passés au marché de sainte-alvère dans le périgord !) parfaite ?? ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement la recette parfaite foie gras de canard au torchon (avec truffes pour ceux qui ont eu la chance d’être passés au marché de sainte-alvère dans le périgord !) ici. Nous avons un grand nombre de recette à tester.
En général, les gens ont peur de commencer à cuisiner foie gras de canard au torchon (avec truffes pour ceux qui ont eu la chance d’être passés au marché de sainte-alvère dans le périgord !) de peur que les aliments qu’ils produisent ne soient pas bons. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de foie gras de canard au torchon (avec truffes pour ceux qui ont eu la chance d’être passés au marché de sainte-alvère dans le périgord !)! En partant du type d’ustensile de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité et toujours en bon état. Ensuite, la qualité des ingrédients utilisés affecte également le goût, utilisez donc toujours des ingrédients frais. De plus, prenez beaucoup de pratique pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque étape de la cuisine avec tout votre cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le résultat final du plat!
À faire foie gras de canard au torchon (avec truffes pour ceux qui ont eu la chance d’être passés au marché de sainte-alvère dans le périgord !) tue avoir besoin 5 Ingrédients et 10 pas. Voici comment vous atteindre il.
Ingrédients de foie gras de canard au torchon (avec truffes pour ceux qui ont eu la chance d’être passés au marché de sainte-alvère dans le périgord !) :
- Utilisation 1 foie entre 500 et 600 gr
- Vous devez vous préparer Une truffe (une véritable mélanosporum) de 40 gr
- Utilisation Sel et poivre du moulin
- Vous devez vous préparer Armagnac ou porto rouge (facultatif)
- Utilisation Du film alimentaire, de la ficelle à rôti et …un torchon !
Foie gras de canard au torchon (avec truffes pour ceux qui ont eu la chance d’être passés au marché de Sainte-Alvère dans le Périgord !) pas à pas :
- Le poids du foie doit se situer entre 500 et 600 gr au maximum. Il doit être ferme et d’une belle couleur, évitez les foies blanc (haha) ou gris !
- Pour "dénerver", en réalité déveiner le foie, sortez-le du réfrigérateur une heure à l’avance, il sera plus facile à travailler.
- Sur une grande planche de travail, séparez les lobes et avec l’aide d’un couteau suivez patiemment et délicatement les veines pour les extraire sans transformer le foie en terrain de cross ! Cette phase est importante, tant pour le goût (de fer, amer, s’il reste du sang) que pour une belle présentation.
- Votre foie (non, pas vraiment le votre !) est maintenant ouvert. Il faut le saler, le poivrer et éventuellement le truffer ou l’arroser. La bonne proportion est, pour un kilo de foie (vous ferez la règle de trois) : 16 grammes de sel fin bien sec, (sinon ça déséquilibrer les proportions) et 4 à 5 grammes (selon votre goût) de poivre noir fin du moulin. Exemple, un foie de 500 gr = 8 gr sel et 2 gr poivre. Mélangez le tout et appliquez sur toutes les surfaces internes comme externes du foie.
- Pour les heureux possesseurs de truffes ou d’armagnac, c’est maintenant que vous incorporez les petits plus… Une à deux brumales ou mieux encore 5 gr de tuber mélanosporum râpée au centre de la préparation, ou une cuillère à soupe d’un vieillard maniaque.
- Développez le film alimentaire bien à plat sur une longueur de 40 centimètres. Déposez, dans le sens de la longueur, le foie que vous avez reconstitué le mieux possible. Enroulez en le serrant dans le film pour arriver à une forme de gros boudin. Si nécessaire, renouvelez autant de fois l’opération jusqu’à l’étanchéité. Vous pouvez filmez dans l’autre sens. Vous fermez les 2 extrémités du foie par un nœud simple.
- Vous déposez ce « saucisson » bien ficelé et étanche sur un grand torchon présenté en long. Vous enroulez fermement le foie dans le torchon que vous ficelez à une première extrémité à l’aide de la ficelle à rôti. Vous tournez comme pour essorer le torchon afin de comprimer le foie sans exploser la préparation (!) puis vous ficelez, serrée, l’autre extrémité.
- Vous avez fait le plus difficile, maintenant, c’est un jeu d’enfant ! Mettez à bouillir de l’eau dans un faitout en fonte qui peut contenir votre préparation sans la déformer. Arrivé à ébullition, coupez le feu et plongez intégralement le foie. Couvrez et laissez complètement refroidir. Retirez le foie de l’eau. Une fois refroidi, placez le torchon au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Laissez-le reposer ainsi pendant 3 à 5 jours au frais. Il se raffermira et se bonifiera pendant ce temps.
- Vous le présenterez découpé en tranches de 3 à 5 mm. Bon appétit !
Puisque vous avez atteint la fin de cette recette de Foie gras de canard au torchon (avec truffes pour ceux qui ont eu la chance d’être passés au marché de Sainte-Alvère dans le Périgord !), vous testez maintenant des recettes et appliquez-les ainsi que de vous réjouir. Vous ne savez jamais - vous avez simplement trouvé un nouvel emploi.
Si vous trouvez cette Foie gras de canard au torchon (avec truffes pour ceux qui ont eu la chance d’être passés au marché de Sainte-Alvère dans le Périgord !) recette utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
