Vous recherchez la recette pâte levée feuilletée parfaite? ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement la recette parfaite pâte levée feuilletée ici. Nous avons un grand nombre de recette à tester.
Une fois que vous avez reconnu les bases de la cuisine, créer un repas ou un produit cuit au four tout simplement savoureux peut être une expérience aussi enrichissante que gratifiante. Les odeurs de votre maison ainsi que les visages des personnes avec qui vous la partagez sont précieuses. Nous espérons que cette recette de Pâte levée feuilletée vous offrira certainement quelques suggestions pour que vous deveniez un cuisinier extraordinaire.
À cuire pâte levée feuilletée tue avoir besoin 12 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous faire il.
Ingrédients de pâte levée feuilletée :
- Vous avez besoin 250 g farine T65
- Préparer 250 g farine T45/T55 gruau
- Vous avez besoin 9 g sel
- Utilisation 60 g sucre semoule
- Utilisation 20 g levure boulangère
- Préparer 1 jaune d'oeuf
- Fournir 35 g beurre
- Vous devez vous préparer 105 g d'eau
- Vous devez vous préparer 105 g lait
- Vous avez besoin 100 g pâte fermentée viennoise (facultatif)
- Utilisation Tourage :
- Utilisation 250 g beurre (à 84% de matière grasse de préférence)
Peser, réunir tous les ingrédients, tamiser la farine. Délayer la levure dans le lait tiède. (ou si vous pouvez aussi l'émietter et l'incorporer dans un coin de la cuve, en faisant attention à ce qu'elle ne touche ni le sel, ni le sucre). Mettre la farine tamisée dans la cuve de votre batteur. Enfouir le sel et le sucre.
Pâte levée feuilletée instructions :
- Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs.
- Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente).
- Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais.
- Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre.
- Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse.
- Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min.
- Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler).
Dans un grand bol, préparez le levain en mélangeant la farine, le lait tiède et la levure. Ajoutez le sucre et le sel. Le mille-feuille, le puits d'amour, le pithiviers, la galette des rois et autres vol au vent n'aurait certainement pas vu le jour. C'était sans compter sur les grecs, qui depuis l'Antiquité, développèrent une manière particulière de travailler cette pâte à base de farine, d'eau, de sel et de beurre : en y intercalant des mottes de beurre lui permettant de gonfler à la cuisson. Tentez l'expérience de la pâte feuilletée faite "Maison".
Préparation des aliments Un plat délicieux pour votre famille ne signifie pas nécessairement passer des heures à travailler dans la cuisine. Il existe un grand nombre de recettes telles que la recette Pâte levée feuilletée, que vous pouvez utiliser pour préparer un excellent repas en peu de temps, bientôt votre famille appréciera les fruits de votre travail.
Si vous trouvez cette Pâte levée feuilletée recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
