A la recherche de recette à base de tarte citron façon frédéric bau parfaite ?? ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement la recette parfaite tarte citron façon frédéric bau ici. Nous avons également une grande variété de recettes à essayer.
La cuisine est peut-être l’une des plus anciennes compétences au monde. Cela ne signifie pas qu’il existe des restrictions à l’expertise facilement disponible pour le cuisinier qui envisage de renforcer ses capacités. Même les meilleurs cuisiniers, même les professionnels, peuvent constamment découvrir de nouveaux plats, approches et techniques pour améliorer leurs compétences en cuisine, alors essayons cette recette de Tarte citron façon Frédéric Bau , nous espérons que vous aimerez il.
Vous pouvez avoir tarte citron façon frédéric bau en utilisant 15 Ingrédients et 8 pas. Voici comment vous atteindre il.
Ingrédients de tarte citron façon frédéric bau :
- Fournir 1 pâte sablée maison ou industrielle
- Fournir 25 à 30g de chocolat blanc pour le chablonnage
- Utilisation Pour la crème ivoire :
- Préparer 130 g couverture ivoire 35%
- Vous avez besoin 3 citrons de Menton non traités
- Utilisation 50 g d’œuf entier (1 œuf)
- Vous avez besoin 60 g blancs d’œufs (2 blancs)
- Vous avez besoin 40 g sucre en poudre
- Vous avez besoin Pour la gelée de citron à l'estragon :
- Préparer 3 citrons de Menton non traités
- Utilisation 50 g sucre en poudre
- Vous devez vous préparer 2 g gélatine en poudre ou une feuille de gélatine
- Fournir OU 3 g d'agar-agar
- Préparer 100 g d'eau
- Préparer 12 à 15 feuilles d'estragon
En revanche, une tarte au citron avec une bonne pâte sablée MAISON et une garniture parfumée. Au lemon curd sain et sans sucre. Mélanger le sucre et les zestes de citron et laisser infuser pendant une dizaine de minutes. Déposer le sucre, les zestes et ajouter le jus de citron et les oeufs entiers dans une casserole.
Tarte citron façon Frédéric Bau pas à pas :
- Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à tarte de 26 cm. Piquer à l'aide d'une fourchette et réserver 30 min au frigo.
- Préchauffer le four à 150° 160° et enfourner pour 20 à 25 min. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille.
- La crème ivoire citron : Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux à l'aide d'un zester râpe. Recueillir 150g de jus et les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et les œufs. Cuire lentement à feu doux jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès le premier bouillon.
- Verser sur le chocolat blanc et mixer au plongeur mixeur jusqu'à ce soit lisse et homogène.
- Pour la gelée de citron estragon : Réhydrater la gélatine. Laver les citrons à l'eau chaude et prélever le zeste de 2 d'entre eux à l'aide d'un économe. Recueillir 150g de jus et découper en fin filaments les zestes. Verser le tout dans une casserole avec tous les ingrédients. Faire frémir pendant 3 ou 4 min, passer au chinois et récupérer les zestes, puis réserver jusqu'au dressage. Couler ensuite la gelée dans un plat à hauteur de 1cm. Laisser figer à température ambiante et mettre au frigo.
- Montage : Faire fondre le chocolat blanc et enduire à l'aide d'un pinceau le fond de tarte et laisser refroidir avant d'y verser la crème ivoire au citron.
- Pour la touche finale : Déposer des morceaux de gelée sur la crème pris directement dans le plat à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau des zestes de citron pochés et quelques feuilles d'estragon.
- Pour ma part, la gelée n'ayant pas eu la texture voulue, je l'ai juste déposé et lissé à la spatule coudée.
Faire chauffer le tout au bain-marie sans jamais cesser de remuer au fouet. Dessert; Tarte au citron meringuée et. Incorporez le beurre fondu, la farine tamisée et le zeste de citron râpé, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Au programme aujourd'hui, une mousse au chocolat de dingue. Cette recette est issue du nouveau livre de Frédéric Bau, intitulé "Simplement Chocolat" aux Editions Albin Michel.
Vous n'avez pas besoin d'être un pro pour cuisiner un excellent repas. Il existe de nombreuses recettes qui semblent difficiles et accablantes, mais qui sont en fait plutôt simples parmi celles de Tarte citron façon Frédéric Bau. Nous espérons vraiment que cette recette vous aura donné une certaine confiance en vous pour la prochaine fois que vous serez dans la cuisine.
Si vous trouvez cette Tarte citron façon Frédéric Bau recette utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
