Vous recherchez la recette terrine de foie gras cuite sous vide à basse température parfaite? ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement le meilleur terrine de foie gras cuite sous vide à basse température ici. Nous avons un grand nombre de recette à tester.
Êtes-vous un maître de cuisine? Peut-être êtes-vous juste un expert en cuisine? Ou comme beaucoup d’autres, vous êtes peut-être un débutant. Quoi qu’il en soit, des conseils de cuisine utiles peuvent ajouter de nouvelles suggestions à votre cuisine. Prenez un peu de temps et découvrez également quelques trucs qui peuvent ajouter du nouveau plaisir à votre routine de cuisine. Cette recette de Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température est peut-être parfaite pour vous.
Vous pouvez cuire terrine de foie gras cuite sous vide à basse température en utilisant 4 Ingrédients et 5 pas. Voici comment vous cuire il.
Ingrédients de terrine de foie gras cuite sous vide à basse température :
- Utilisation 1 foie gras de canard extra frais entre 550 et 650 g
- Vous devez vous préparer 5 cl d'armagnac
- Vous devez vous préparer 6 à 8 g de sel
- Fournir poivre du moulin
Le must: Au moment du service, saupoudrer les tranches de foie gras d'un soupçon de fleur de sel. Cette recette de foie gras MI-CUIT peut s'appliquer au foie gras CUIT à basse température: Ici « Recette » et « vidéo ». Quel plaisir de réaliser un foie gras maison pour les Fêtes ! Préparer le foie gras mi-cuit Déveinez le foie gras, répartissez la fleur de sel et le poivre avant de le masser des deux côtés.
Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température instructions :
- Si comme moi vous achetez votre foie auprès d'un producteur, il vous faudra le préparer avant la cuisson : le foie est constitué de 2 lobes : un gros et un plus petit. Les lobes sont traversés par une grosse veine centrale qu'il faut retirer, et d'un petit réseaux de veinules à enlever également. - Un beau foie ne présente pas d'hématome, signe que l'animal n'a pas souffert en étant coincé dans des cages étroites. Un foie frais de qualité est souple au toucher, a une jolie couleur nacrée.
- Une fois les deux lobes écartés, soulevez délicatement la grosse veine à l'aide d'un couteau : tirez doucement jusqu'à dégager la totalité du réseau veineux. Incisez ensuite doucement chaque lobe et retirer les veines secondaires. Attention à ne pas réduire en charpie votre foie : il vaut mieux laisser quelques petites veines qui seront peu détectables après la cuisson, plutôt que faire de la bouillie… - Plongez ensuite le foie dans l'eau glacée pour nettoyer les traces de sang.
- Égouttez le foie gras, épongez-le sur du papier absorbant. Mélangez le sel et le poivre dans un bol, puis assaisonnez généreusement les différents côtés des lobes. Déposez le gros lobe au fond d'une terrine, versez l'armagnac, puis recouvrez du petit lobe. Donnez un dernier tour de poivre du moulin. - - Placez la terrine dans un sachet de mise sous vide et procédez à la mise sous vide.
- Une fois la terrine sous vide, plongez-la dans votre stérilisateur électrique réglé sur une température de 80° C, et procédez au traitement thermique pendant 30 minutes. - - Laissez la terrine dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne tiède. Sortir la terrine, essuyez-la, puis stockez au frigo pour au minimum 48 h.
- Au moment du service, dégagez la terrine de son sac de mise sous vide. Ôtez l'excédent de gras, puis coupez de jolies tranches régulières avant de servir. Le foie sous vide pourra se conserver au maximum un mois au frigo, l'essentiel étant de le protéger de l'oxydation de l'air.
Mettez sous vide dans une poche conçue pour la cuisson. Pour une longue conservation, vous devez avoir un foie gras cuit, que vous conserverez dans des bocaux stérilisés, comme dans la recette du foie gras de canard en bocal. Et bien, c'est GE-NIAL, le foie gras était hyper moelleux, une super texture et surtout un super goût en bouche. Matériel: Machine à emballer sous vide Foie gras cuit sous-vide à basse température. Un mode de cuisson qui préserve le goût.
Puisque vous avez lu la recette de Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température, c'est le moment pour vous de vous diriger vers la cuisine et de préparer de bons plats! Gardez à l'esprit que la cuisine n'est pas une capacité qui peut être à 100% dès le début. La méthode est nécessaire pour maîtriser l'art de la cuisine.
Si vous trouvez cette Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
